erukawa

從前上課資料的整理，希望可以對大家有幫助

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維生素

維生素B1

功能：
1.保持正常食慾、消化力和胃張力。
2.保持神經系統的正常功能。
3.維持正常睪丸組織的健全。
4.具有coenzyme作用，促進醣中間物丙酮酸（pyruvate）的
（oxidative decarboxylation 　）成為乙醯CoA（acetyl CoA）
，進入TCA循環。簡言之就是可參與體內的一些生化反應
5.降低乳酸於肌肉中的累積量，以避免肌肉無力、全身倦
怠、疲勞。

攝食不足後遺症：
1.影響胃、心臟血管及周邊神經系統、肌肉組織。
2.早期症狀--並不具特異性，包括疲倦、缺乏興趣、情緒不穩
、易激動、憂鬱害怕發怒、食慾降低體重減輕
3.明顯症狀--頭痛、失眠、便秘、消化不良、心跳過速、腸胃
干擾性。
4.最後形成，乾性腳氣病--感覺腳很重，會有肌肉抽蓄、腳底
灼熱趕麻痺感，神經炎症狀發生，肌肉萎縮而瘦弱及多樣貌
神經病變。濕性腳氣病--嚴重水腫而掩飾了原有的瘦弱，急
性期病人很容易因為急性心衰竭而致死。惡性腳氣病。

來源：
維生素B1的主要來源為未精製的榖類。例如玉米、馬鈴薯。另外瘦肉、牛奶、酵母粉、柑橘類及豆類都是不錯的來源。



維生素B2

功能：
1.生長發育中佔者一重要角色。
2.與蛋白質之間好像有些特殊關係。
3.維持視力有關。
4.在代謝的角色上扮演一相關性。

攝取不足後遺症：
1.口角炎（angular stomattis）--患者嘴唇紅腫發光、口角破裂繼而發生潰爛發炎。
2.舌炎（glossitis）--一些書上所寫症狀為舌面清晰、不脫屑、呈紅紫色或洋紅。
3.脂溢性皮膚炎（seborrheic dermatitis）--書上所載為鼻翼、鼻唇溝壁、眼瞼、耳朵等多處顯現脂溢性皮炎和絲狀贅肉等，鼻黏內溢脂性毛囊角質化。
4.眼睛方面的症狀--眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發癢流淚、眼睛酸痛、角膜充血。

來源：
維生素B2廣泛存在於動植物食物中。例如牛奶、瘦肉、酵母粉及雞蛋都是不錯的來源。



泛酸 (維生素 B5)

功能：
1.在代謝的角色上扮演一要角。比如醣的代謝，脂肪的代謝，
以及蛋白質的利用上功不可沒。
2.膽固醇，類固醇激素的合成。
3.原血紅色素的合成，以及參與體內多多少少的生物化學反應。

攝取不足後遺症：
很少有證實人體會缺乏泛酸，因為它廣泛存在於一般食物中
，但是還是有一些例子顯示：其會導致腎上腺機能不足和
減退，頭髮泛白，皮膚佈滿皺紋，容易疲勞暈倒等

來源：
廣佈於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜
水果中則量偏少



維生素B6

功能：
1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。
2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。
3.緩和憂慮感。

缺乏症：
1.嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後，維生素B6被破壞，
嬰兒吃後，便會發生。
2.貧血、嘔吐、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣。
3.腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多，同時又缺乏維生素
B6存在時，草酸產量較多，和鈣結合成草酸鈣，沈澱在腎
、膀胱、尿道，便形成結石。

來源：
維他命B6廣泛存在各種食物中，較佳的食物來源為豆類、核果、瘦肉、榖類、馬鈴薯、香蕉、牛奶、雞蛋等食物中。 維生素B6廣泛存在各種食物中，較不易有缺乏症發生。

葉酸 (造血維生素，維生素B9)

功能：
1.葉酸和維生素B12關係密切，為造血系統中的台柱。
2.骨髓中紅血球之合成即成熟之所必須。
3.蛋白質合成中，葉酸也佔一席之地。
4.現在一些葉酸抑制劑(ex:methotrexate)已被用來作為各種癌症
之化學治療，作為抗腫瘤生長及細胞增生。

攝取不足後遺症：
1.血清濃度下降，骨髓中紅血球製造發生問題。
2.引發巨紅血球性貧血(macrocytic anemia)，即紅血球數目減少，卻膨脹其自身的體積。
3.巨胚紅血球性貧血(megaloblastic anemia)，紅血球漲大且未成熟，這種貧血現象會伴隨著白血球和血小版的減少的發生。
4.生長遲緩。
5.吸收不良，熱帶口瘡，疲乏，舌炎，下痢，精神不振，呼吸短絀，皮膚呈現黑棕色，蒼白..........等等，以上病症發生並不一定會都有。
6.懷孕婦女葉酸的需求量要提升，不然懷孕婦女容易早產，難產，出血....甚或嬰兒貧血....不過這會因體質不同而有所異。
7.吃避孕藥的婦女葉酸需求量也要上升，否則皮膚方面容易色素沈積，易變為暗黑色或棕色。

來源：
廣存於植物，尤其是綠色植物類，動物的肝和豆類食品中含
量亦豐。



維生素B12

功能：
1.造血。
2.胃腸道、神經系統、骨骼..等細胞中均具有一定之特定功能。

攝取不足後遺症：
1.引發惡性貧血。
2.骨髓變性、舌炎、神經係症狀。
3.四肢僵硬、易受刺激、困倦、精神不振...等

來源：
較佳的食物來源為瘦肉、雞蛋、奶類等食物中。 維生素B12在人體內的儲存量約可維持5-7年，而大腸內的細菌也能製造，因此維生素B12缺乏並不常見。



菸鹼酸 (維生素 B3)

功能：
1.生理上為傳遞搬運電子，使末稍血管舒張作用。
2.具糖解作用，組織呼吸，脂肪合成。（功能類似於維他命B群）

攝取不足後遺症：
1.疲勞，倦怠，頭痛，噁心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2.食慾喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經症狀
3.癩皮病末期時出現嚴重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。

來源：
酵母，動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米



維生素C

功能：
1.合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血
管上皮的重要基質。
2.促進麩胺酸轉變為氫麩胺酸之反應，而氫麩胺酸為構成膠原
重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3.維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4.參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的
氧化反應。
5.製造腎上腺類固醇激素。
6.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7.在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺
激之反應扮演重要角色。

攝取不足後遺症：
1.壞血病--初期=>感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的
　　　　　　　 脆弱。
　　　　　　=>牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞
　　　　　　 =>體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。
　　　　 中期=>骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱
　　　　　　　 致骨頭移位。
　　　　　　 =>長骨、肋骨末端變化 => 造成壓痛感
　 　 後期=>皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、
　　　　　　　 毛囊性淤點出血。
2.暫時性關節疼痛、激動、嬰兒與孩童之生長停頓、貧血、呼
吸短促、傷口癒合不良 、及感染率增加。
3.血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。

來源：
蔬菜及水果是維生素Ｃ的主要來源。例如蘆筍、青椒、包心菜類等的蔬菜及檸檬、芭樂、柑橘類等水果都是維生素Ｃ很豐富的來源。



維他命A - 脂溶性

功能：
1.促進牙齒、骨骼正常生長。
2.保護表皮、黏膜，使細菌不易傷害。
3.調適適應外界光線的強弱，以降低夜盲症的發生。
4.調節上皮組織細胞的生長，防制皮膚黏膜乾燥角質化
5.抑制某些癌症的發生。
6.增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。
7.治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
8.抗氧化作用，以中和有害的游離基。
9加強免疫能力。

攝食不足後遺症：
1.導致視力障礙，如：夜盲症(night blindness)
2.皮膚乾燥角質化==>乾眼病(xerophthalmia)
3.上皮細胞角質化。
4.淚液分泌不足。
5.骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損。
6.神經緊張、神經衰弱。
7.攝食不足時會導致抵抗力減低，引發某些癌症。
　 許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都跟維他
　 命A的攝取量大有關係。不過這些研究仍待臨床更進一步的
　 證實其可靠性。

來源：
動物來源--肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、冰淇淋、魚....
植物來源--蘿蔔、蕃茄、菠菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃
　　　　 、甘薯、青江菜、白菜蘿蔔.......等黃綠色蔬菜中



維他命D

功能：
　Ⅰ.吸收鈣和磷。
　Ⅱ.幫助骨骼生成，牙齒發育。
　Ⅲ.神經、生理所必備。
　Ⅳ.幫助維他命A的吸收。
　Ⅴ.預防骨質疏鬆症。
　Ⅵ.有效於結膜炎的治療。

攝食不足後遺症： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
<1>侷僂症(rickets)-->多發生於兒童
<2>軟骨症(osteomalacia)-->成人性劬僂症(adult rickets)
<3>骨質疏鬆症的發生率提高。
<4>蛀牙、骨折。
<5>發育不良，比如：腿呈弓型、O字型、X字型、腕、膝、
　 踝關節擴大、囟門延遲封閉、肋骨前凸。
<6>急躁、神經性激動。　　

來源：
　<1>它可被太陽或紫外光照射在人體的皮膚所產生。
　<2>它亦可在自然界中少許的食物中發現。
　ex:牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、
　　 乳油..中發現　　　



維他命E

功能：　　　
1.作為抗氧化劑用，且其因為可接受氧，維他命E有助於防止
多元不飽和脂肪酸及磷脂值被氧化，故可維持cell membrane
的完整性。
2.可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。
3.維生素E與碘化合物，已證實能預防維生素E缺乏有關的症狀
發生。
4.防止血液中的過氧化脂質增多。
5.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。
6.維他命E是一自由基，可加強體內的免疫反應。
7.一些研究報告顯示與房癌、抗老化有關。然未受廣泛證實。
8.防止血小版過度凝集的作用。
9.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
10.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
11維持細胞呼吸。
12.減少老人斑的沈積。

攝食不足後遺症 :
1.溶血性貧血--因為很少量維他命E，會通過胎盤所以初生兒
或早產兒血漿中維生素E會偏低，若母體缺乏維他命E，致
其不足時會導致幼兒血球容易破裂，而發生貧血，稱之為
溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽呢！
2.腸胃不適、陽萎、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。
3.慢性脂肪吸收不良。
4.溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沈澱。
5.膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾燥。
6.成年人缺乏維他命E多年後，會顯現紅血球的溶解增加。
7.月經失調、末稍血液循環障礙所致的手腳虛冷、凍傷....等
8.冷感症。

來源：
植物油（玉米、黃豆、葵花子、油菜籽），動物性食物中則少，油脂的維他命E含量又與油脂中生育醇的含量&亞麻油酸之含量增加而增加



維生素K
　　　　
功能 ：
1.催化肝合成凝血因子（prothrombin）----->促凝血，加快其
速率。
2.將麩胺酸轉化為γ-carboic麩胺酸，參與生化酵素反應。
　　
攝食不足後遺症 ：
1.當血液中（prothrombin）及其他凝血因子濃度低下時導致
=>Bleeding（出血）。
2.初生兒出血--新生兒在其出生後的第一週，肝中若不能合成
(prothrombin)，則血液凝固緩慢，因維生素K無法藉由胎盤素
中取得，兼且腸中共生細菌少也無法自行製造，所以要給予
維生素K，予以預防，但不可過量，以免引發高膽血紅素症
、黃疸、嬰兒性貧血。
3.膽汁缺乏、膽結石、梗塞性黃疸病。
4.小腸吸收障礙--膽管疾病，腸道症狀。
5.腹瀉--礦物油服用過多致維生素K吸收不良。
6.抗生素服用過多，致腸內細菌不平衡，無法製造維生素K2。


一般需求量 ：
嬰兒--10~20 μg
成人--70~140 μg............源自美國食品營養局（FDA）
維生素K的需要量較不易缺乏，正常人接可由植物性食物
中取得或自身腸管細菌製造。


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膳食纖維

富含膳食纖維質的蔬菜、水果
竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、
金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類、
胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類、梨子、
番石榴、楊桃、桃子、柑橘、李子、草莓、蘋果等


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抗老

1. 運動
2. 飲食定時定量
3. 禁酒
4. 禁煙
5. 作息正常，不能熬夜
6. 維持平穩的情緒
7. 增加或增強體內抗氧化物質活性

抗氧化食物
1. 各種天然蔬果
2. 大蒜
3. 維生素C, E:
4. 類胡蘿蔔素群
常見的如beta-胡蘿蔔素，番茄中的茄紅素 (lycopene) ，以及各種藍莓，黑莓.....，酸梅。
5. 黃酮類
如綠茶，咖啡，葡萄子萃取，豆漿，豆腐，豆花，巧克力，紅酒。

日常生活中的抗氧化
1. 防曬
2. 避免劇烈運動
3. 遠離放射線
4. 避免抽煙、喝酒
5. 少吃油炸與加工食品